Il existe une trentaine d’espèces de lavande dont la lavande vraie ou fine (Lavandula angustifolia) qui pousse au-dessus de 800 m et la lavande aspic ou «grande lavande» qu’on trouve en dessous de cette altitude. Le lavandin découle du croisement des pollens de ces 2 espèces de lavandes. Comparée à l’huile essentielle de lavande vraie, l’huile essentielle de lavande aspic contient beaucoup de cinéole-1,8 et de linalol ainsi que du camphre.