Le Resvératrol est une molécule naturelle, un polyphénol de la famille des stilbènes, de puissants antioxydants ayant de nombreuses vertus sur la santé. On le retrouve en très faible quantité dans certains végétaux comme la Renouée du Japon, les noix, les baies, et en particulier dans la peau du raisin et donc le vin rouge. Cette molécule antioxydante possède des bienfaits cardiovasculaire, ce qui explique que certains scientifiques pensent qu'elle serait responsable du fameux "French Paradox".

Il existe deux isomères (même formule chimique mais disposition dans l’espace différente) du resvératrol :

• Le trans-resvératrol, qui est très stable et facilement absorbé par l’organisme
• Le cis-resvératrol, qui est au contraire instable et difficilement assimilé par le corps humain.
• Les études montrent que seul l’isomère trans est la forme bénéfique à l’homme d’un point de vue santé.

Cependant une exposition lumineuse peut induire l’isomérisation irréversible du trans-resvératrol en cis-resvératrol. Ce composé étant photosensible, il est important de soigner sa production afin de le protéger de cette dégradation qui annihilerait tous ses bienfaits.