Apparu au Japon au début des années 2000, l’ail noir, produit à partir des bulbes frais de l’ail, doit sa couleur à un très lent processus de fermentation. Les sucres et les acides aminés de l’ail produisent sous cette action certains composés de l’azote, responsables de la couleur noire.

Très riche en antioxydants et en polyphénols, l’ail noir vieilli contribue à une fonction immunitaire normale. 

L’ail noir est également connu pour maintenir une cholestérolémie normale.